【試作中】さんぴん茶のパンにクレームダマンドをのせて…(オシャレに言ってみた)
前回、試作した「さんぴん茶パン」に
プロ（パン屋さん）のアドバイス通り、
さんぴん茶葉入りのクレームダマンドのせて焼いてみました。
▼前回のブログはこちら
【目次】
クレームダマンドとは・・・？
アーモンドクリームのことです。
洋菓子ではカスタードクリーム（クレームパティシエール）やホイップクリーム（クレームシャンティ）などと並んで、基本のクリームの一種。
クレームダマンドはタルト生地に流し入れて焼いたり、パイやクロワッサン生地に包んで焼いたり･･･焼き菓子との相性がとてもいいクリームです。
冷蔵保存でできるので、数日分を一度に仕込んでおくことができます。
保存したものを使う場合は、常温にもどしてホイップしなおして使います。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
聞いてください。。。
なんと卵を入れる順番を、思いっきり間違えたーーー！！
果たして成功しているのか不明ですが。。。（泣）
さんぴん茶クレームダマンドの作り方
材料
・バター 70g
・砂糖 65g
・卵 1個
・アーモンドパウダー 70g
・ラム酒 大さじ1
・さんぴん茶葉 5g
※バターは常温にしておく
※さんぴん茶葉は粉末にしておく
▼よくお菓子作りや料理の材料をネットで買うときにお世話になっています♡
お菓子・パン作りをするための調理器具・材料・ラッピング・レシピが総合的に揃うサイト「cotta（コッタ）」
作り方
１．バターと砂糖をすり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜる
▼バターと砂糖を木べらですり混ぜします
▼写真では分かりづらいけど、すこーし白っぽくなって砂糖とバターがなじんだ状態になりました！
※この後に卵をいれるのが正解です。
２．ふるったアーモンドパウダーラム酒を加えて混ぜる。
▼ラム酒いれまーす
※このあとに卵が入っていないことに気づいて慌てました
３．さんぴん茶葉を加え混ぜる
▼さんぴん茶のクレームダマンドの完成～！
※いったん、クレームダマンドの完成ってことで、、。続きはクレームダマンドを塗ったさんぴん茶パン(試作)の作り方です。
冷凍しておいたさんぴん茶パンの生地を
室温で解凍して、小判型に成形しました。
▼二次発酵中です。
ここでトラブル発生。
全 然 膨 ら ま な い！！！！！
なんでーー泣
原因不明ですが
生地が膨らまないまま
クレームダマンドを塗ることに。
(きっと硬いパンが出来上がるんだろうなあ。。悲)
クレームダマンドを塗って
2個には、さんぴん茶葉を。
2個には、ナッツとドライフルーツを。
トッピングしてみました。
▼上から見るとこんな感じ
あ・・・れ？
なんか「想像とチガウ感」がすごい。
ナッツがばらばら～。。
茶葉がなんか分離しているなにかにみえる。。
クレームダマンドのっけたらこうなるのは必須なのかな？
よくクロワッサンにダマンドのってるのはみかけるけど。。
うーん。小判型だからかな？
見た目が、、パッとしなさすぎる。。 泣
試作は続きます・・・！！
次は、パン屋のオーナーさんからいただいたアドバイスのうちのひとつ。
こちらに挑戦します！
・バターが茶葉の風味を消してしまっている可能性があるから、オリーブオイルにしてみる
あきらめない！！
スポンサーリンク
【試作】さんぴん茶パンを作ってみたけど行き詰まってプロに相談してきた
最近、何か作っても
撮影するのを忘れてしまっていたり
「前回ブログで紹介したからいっか～」
ってなったりしていて
このブログの大きな柱となるレシピをあげれておらず。。。
そしてブログよりも気軽に手軽に投稿できるInstagramにはまってしまって・・・
反省中です。
Instagramとブログ、両方連動して更新していきますので
よろしくお願いします！
目次
さんぴん茶パンって聞いたことない
沖縄在住なのですが
沖縄の特産品を活かしたパンを作ってみたいなー。
でも季節によって作れないパンはちょっとなー。
ということで時季関係なく手に入る食材を考えてみた。
候補にあがったのが
「シークヮーサー」←濃縮還元のやつ。これはお菓子で作りたい。
「黒糖」←家にたくさんある。んーーー黒糖のパンって良く聞くなあ。要検討。
「さんぴん茶」←これだー！これだーーー！！
紅茶のパンとか緑茶のパンとかって良く聞くけど
さんぴん茶のパンって聞いたことない・・・・！（よね？）
ということで
さんぴん茶の茶葉入りのシンプルパンを作ってみることに♡
さんぴん茶パンの作り方
※パンをこねる機械（レディースミキサー）を使ってます
材料
＜１回目＞
・強力粉 120g
・ドライイースト 6g
・砂糖 24g
・全卵 40g
・さんぴん茶 165ml
＜２回目＞
・強力粉 180g
・塩 5g
・スキムミルク 12g
・バター 45g
・さんぴん茶葉 9g
▼よくお菓子作りや料理の材料をネットで買うときにお世話になっています♡
お菓子・パン作りをするための調理器具・材料・ラッピング・レシピが総合的に揃うサイト「cotta（コッタ）」
準備することはふたつだけ
【ひとつ】さんぴん茶葉（10g）を、250mlくらいのお湯で煮出して濃いさんぴん茶を作って冷ましておく。
【ふたつ】生地に練り込む用のさんぴん茶葉は、ミルで粉末状にしておく。
作り方
１．＜１回目＞の材料をポットに入れて５分間ニーディングします。
２．ポットに蓋をして10分待ちます。
３．２回目の材料の、強力粉・塩・さんぴん茶葉・スキムミルクを入れて20分間ニーディング。5分ほど経過して生地がまとまってきたら3回にわけてバターを入れます。
▼こちらがこね上がった生地です～
４．35度で30～40分間、一次発酵させます。
▼発酵した生地がこちら。二倍に膨らんでます。
５．生地のガス抜きをして、60gずつ分割して丸めます。
▼今回、３個だけ焼きたいので残りの７個は冷凍保存します～
５．分割した生地は、15分のベンチタイム。
※私はキッチンペーパーを濡らして、発酵させるときに使ったラップを再利用してます。笑
６．強力粉をつけた菜箸で、生地の真ん中をギュッと押します。35度で25～35分ほど二次発酵させます。
▼おしりパンの形にしたかった～
▼こちらが二次発酵させたパン。ぷーーーっくりしていて可愛い。。。
みてこれ。この膨らみ。丸いフォルム。いとおしい。。。
発酵後のパン生地ってめっちゃ好き。
７．強力粉（分量外）をふって、180度に予熱したオーブンで、13～15分ほど焼成します。
▼オーブンの中で光を浴びて、なんか凜々しい。。
焼けました～～！！！！
いい焼き色♡ こんがり♡
ちょっと強力粉ふりすぎたかな。。。
さんぴん茶の香りがほのかにします。
断面はこんなな感じです。
ぱっと見、全粒粉のパンみたい。笑
しっかりと生地の中練り込まれているさんぴん茶葉。良い感じ！
【スポンサーリンク】
味は・・？
食べてみました。ぱくっと。
ん・・・？さんぴん茶、、いる？（もぐもぐ）
あ、、いるかなー。。（もぐもぐもぐ）
あーー！！！！出てきた出てきた！！！！さんぴん茶いるー！！（もぐもぐもぐ）
こんな感じで
最初は怪しかったけど
後味が、爽やかなさんぴん茶の香りに！
パン生地もしっとりふかふかで
どんな具材入れても合いそう。
悩んだ結果、プロに相談
翌朝トーストしてもう一度、食べてみました。
普通に食べると、昨日と同じように後味がさんぴん茶。
でも、、、やっぱり少し味がぼやけている。
さわやかなさんぴん茶を
どんなに濃くしても、パンチが足りない。。
何かと合わせるとさんぴん茶が消える可能性が。。
ひとり、考え込み行き詰まったので
お友達のパン屋さんに、相談してきたー！
・甘い系ならさんぴん茶入りのダマンドをぬってみては
・カスタードクリームか黒糖で煮た大豆とかも合うかも
・お食事系ならさんぴん茶のベーグル生地にして豚肉のさんぴん茶で包み焼きしたローストポークをはさむ
・バターが茶葉の風味を消してしまっている可能性があるから、オリーブオイルにしてみる
などなど。
ほかにもたくさん「これは合うかな？合わないかも－」って想像しながらいろいろ相談した結果、この上の４つを試してみることに！
閉店間際にさんぴん茶のパンいきなり持ってきて
「感想ください。アドバイスもください。」だなんて
すごい図々しいわたしを快く迎え入れてくれる。
そんな優しいパン屋のオーナーさんです。
がっつりアドバイスいただいたので
また試作します～！！！
なんか･･･ちゃんとパンのレシピを研究しているブログぽくなってきた♪
【スポンサーリンク】
【合わせて読みたいパンの記事】
【簡単！！】お粥でしっとりふわふわフォカッチャ！
名付けて「お粥ッチャ」。
先日、扁桃炎になっていて
なにも食べれない日が続いている時
母がお粥を作ってくれました。
そんな母の優しさたっぷりの
胃にものどにも優しいお粥ですが・・・
わたし、お粥が苦手で。。
(それをすっかり忘れていた母)
大量に余ったお粥。
我が家でお粥を食べれる人は・・・いない！
なんってこったーーー
どうしよう？このお粥。。
って思ってたのでいっそのこと
パンにしちゃおうかと！
そして、できたのがフォカッチャならぬ
「お粥ッチャ」( ੭ ˃̵͈́∀˂̵͈̀)੭ᕀଂ✧
(ちょっとダサいけどなかなか気に入ってまるネーミング)
普通のフォカッチャより甘みが強くて
フォカッチャ独特のもっちりではなく
しっとりに近いかな？
フォカッチャって結構
口の中の水分とられちゃう系パンだけど
お米のトロトロのせいか
すごく水分を含んだ不思議な食感のフォカッチャになった！！
作り方、写真撮るの忘れちゃってたけど・・・
すっごく簡単で美味しいので
ぜひ試してみてください⸜(´ ˘ `∗)⸝
材料
・水 140cc
・ご飯 100g
・強力粉 250g
・グラニュー糖 15g
・塩 5g
・ドライイースト 3g
・太白胡麻油 15g
＊オリーブオイル 適量
＊塩 適量
＊ローズマリー(ドライ) 適量
作り方
1.お粥(水とご飯)をザルでこす
2.お粥以外の材料を全てボウルの中に用意し
こしたお粥を投入！
3.しばらくスプーンでグルグルかき混ぜ
ある程度、粉と水分が混ざってきたら
手でこねる！
4.生地がまとまってきたらボウルから取り出し
伸ばしたり叩きごねしたりする。(けっこうベタベタな生地ですが5〜7分ほどこねていくと生地がまとまってきます)
5.生地の表面がツルっとしてきたらボウルに戻し、二倍の大きさになるまで発酵させます(40度で30〜40分ほど)
6.パンチしてガス抜きして生地を取り出し80gずつ取り、丸めなおし。10分ほどベンチタイム。(わたしは水でしめらせたタオルペーパーの上にラップをかけてます)
7.小判型にかたちを整え、２回目の発酵(40度で30分ほど)。
8.オリーブオイルを塗って人差し指で穴を開け、その穴に塩をパラパラとふり、ローズマリーを散らします(お好みで)。
9.予熱したオーブンで焼きます(180度で15分)
▼よくお菓子作りや料理の材料をネットで買うときにお世話になっています。
お菓子・パン作りをするための調理器具・材料・ラッピング・レシピが総合的に揃うサイト「cotta（コッタ）」
▼試してみたい方はインスタントのお粥を使うといいかと思います！
▼ドライイーストはサフの赤
▼太白胡麻油
白神こだま酵母を使ったシンプルパンを焼いてみました
最近、ドライイーストだけじゃなく
「白神こだま酵母を使ったパンを焼いてみたいな～」
「ドライイーストとどう違うんだろう？」
「どんな味がするんだろ？」
って思ったので、思い切って作ってみましたー！
味がよく分かるよう、シンプルパンにしました♪
【材料】8個分
・強力粉 … 300g
・キビ糖 … 15g
・塩 … 5g
・白神こだま酵母ドライ … 6g
・酵母溶解用温水 … 30g
・水 … 159g
【作り方】
まず準備！
●酵母を溶かすための温かい水（35℃）に、白神こだま酵母を入れ、2～3分置いてあと、よくかき混ぜてサラサラの状態にします。
1.強力粉、砂糖、塩をザルでふるいながらニーダー（パンこね機）のポットに入れます。溶かした白神こだま酵母と水を入れ、ポットにフタをして5分間ニーディング（低速でかきまぜる）する。
生地を取り出し、両手で生地をもみ込み、生地を広げてポットに入れてさらに5分間ニーディングする。
これを繰り返し、両手でもみ込みを3回行い、トータルで20分間ニーディングする。
2.35℃で40～50分間発酵させる。
＼発酵前／
↓
＼発酵後／
3. ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
4.生地を取り出し、8分割にして表面を張らせるように丸め、25～30℃で休ませる。
（ベンチタイム10～15分）
＼ベンチタイム前／
↓
＼ベンチタイム後／
5.もう一度生地を張らせるように丸めなおし、生地の閉じ目をしっかり閉じる。
1.5～2倍になるまで発酵させる。（30～35℃で約40分）
＼最近買ったオーブンで発酵中・・・♡／
6.オーブンに予熱を入れ、真ん中にクープを入れて焼成する。
（200℃ 15分）
＼焼けたー！！／
あまりクープが開かず。。。orz
でも味はとっても美味しかった♡
ドライイースト使った時とは全然味が違う！
こんな味のフランスパンとかよくある気がする。
材料も強力粉、塩、砂糖、水だけだからヘルシー。
もっちりとした弾力のあるパンになりました！
夕ご飯にシチューを作って、パンと一緒に食べました♡
今度は成形の時に発酵バターを塗って
塩バターパン作ってみたいな～！
これまたパスタに合いそうだ～！
▼良くやパン作りの材料をネットで大量買いするときにお世話になっています。
お菓子・パン作りをするための調理器具・材料・ラッピング・レシピが総合的に揃うサイト「cotta（コッタ）」
▼白神こだま酵母
▼きび砂糖
▼強力粉（カメリア）
▼私が使っているパンこね機「レディースミキサー」
▼白神こだま酵母を使ったパンのレシピ本
ホームベーカリーで白神こだま酵母パン (講談社のお料理BOOK)
- 作者: 土屋利奈
- 出版社/メーカー: 講談社
- 発売日: 2011/02/25
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
- クリック: 2回
- この商品を含むブログを見る
おうちで作る毎日の食事パン 白神こだま酵母と国産小麦で失敗しらずのパン作り
- 作者: 吉武香織,間部秀勝
- 出版社/メーカー: 一二三書房
- 発売日: 2011/10/17
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
- 購入: 1人 クリック: 15回
- この商品を含むブログ (1件) を見る
▼レディースミキサー（パンこね機）関連の記事です
白崎茶会のかんたんパンレシピの丸パン作ってみた！
白崎茶会のかんたんパンレシピ
買っちゃった。
一晩生地を冷蔵庫に入れて
ゆっくり12時間発酵させて
成形するタイプの作り方。
バターの代わりに
ココナッツオイルや太白胡麻油。
砂糖の代わりに
はちみつやメープルシロップを使っているレシピ。
「さっぱり生地」と「ふわふわ生地」
の2種類でいろんなパンを作っていくのに惹かれて購入を決意！
そうです。TSUTAYAでパラパラと立ち読みしました。笑
さっそく作ってみたー
＼きほんの形／
ふわふわ生地で丸パンを作ってみました。
前日に作って冷蔵していた生地を分割して、、
(1個60グラム)
10分ほどベンチタイム。
丸め直しをして、もう一度ベンチタイム。
だいたい35分くらいかな。
発酵したよー！
ハケで豆乳をヌリヌリ。。
丸めがきれいにできていないのが
すごくよく分かる悪い例ですね。。
シンプルパンは特に雑さが際立つので
気をつけます。。泣
190度で20分焼きました！
シンプルパンだと特にわかっちゃう
我が家のオーブンの焼きムラ。。
このパンにはたっぷりと
ココナッツオイルが入ってるので、
焼き上がりはあまくて香ばしい
香りが広がりました。
翌朝、コーヒー片手にペロリと2個
食べちゃった。
不恰好だけど、美味しい！！
せっかく買ったので、
全部ひととおり作ってみます。
▼白崎茶会のかんたんパンレシピ
▼良くパン作りの材料をネットで大量買いするときにお世話になっています。
お菓子・パン作りをするための調理器具・材料・ラッピング・レシピが総合的に揃うサイト「cotta（コッタ）」
▼気になってる本
［広告］
ビール酵母でパンを焼いてみた！
ビールで天然酵母を作って、パンを焼いてみました。
なんと、失敗(´;ω;｀)
いや、ビール酵母は成功です。
わたしの細かいミスで失敗しちゃいました。。
まず、出来上がったビール 酵母を入れて
さらに粉(リスドォル)を入れて
混ぜます！
そして、、、18時間放置。
(ボールごとポリ袋に入れて暖かい場所で)
ビール種の完成！
大量の粉を入れたので
ちゃんと羽がまわるか心配だったのは内緒。
生地のできあがりー！！
この時点で生地が結構ベタついてて
失敗の予感がして泣きそうでしたが
「この時点ではベタつくよ。安心して」
と言われたのでめっちゃ安心した←単純
生地をねかします。
80分後、、、パンチします。
「パンチの時に強い生地になるから」
と言われた通り
本当に生地がまとまったー！！！
さらに80分後、、、
少しだけぷっくりした生地。
上がりが少し弱い気がする。。
分割します！
1個150gにして丸め直し。
成形しました。
シンプルに俵型。
そこに、クープを入れていきます。
クープが無いので包丁で。
クープ買わなきゃ〜
ホイロすると、、、
おや？生地がだれてしまっている。。。
どうしよう。不安だ。
焼きましたー！！
やっぱり、膨らまなかった。。。orz
失敗の原因は思い当たる節が。。
1.ビール酵母にリスドォル(中力粉)を入れてしまったから(本当は強力粉)
2.分割してベンチタイムをとらなかった(迷ったけど本の通りにしてみた)
3.ホイロの温度が低すぎた(発酵が充分じゃなかった)
でもでもでもでも！！
聞いてください。
パンの味は美味しかったんです！！
すごく美味しかったんです！！！！
なので、ビール酵母は成功かなって思ってる♪
また近いうち、リベンジします╭( ･ㅂ･)و ̑̑ ｸﾞｯ !
天然酵母づくり。リベンジ！！
以前、天然酵母を作ろうと思い
「初心者でもカンタン♪」らしい
レーズンを使った天然酵母に挑戦し
みごとに大失敗したわたしがリベンジします。
(カビが生えてしまったのです。。)
天然酵母つくるって言っても
まず、まわりに天然酵母を作ってる知り合いがいない。。。
だから何が正解で何が失敗なのか
なーーんにも分からない。。。
ヤキモキしてる内にカビ生えた。
あぁぁぁぁ。。。
ど初心者のわたしが手を出すものではない。
下手してカビた酵母パンを作ったらマズイ。
まずはドライイーストで頑張ろう！
って事で
キレイさっぱり天然酵母づくりとは
距離を置きました。
あれから一年、、。
天然酵母づくりにまた挑戦してみてます！！！
レーズンじゃなく
今度はビールで酵母づくり！！
パン屋さん直伝の酵母づくりなので
きっと、うまくいくはず！！！
▼ビール酵母、1日目
▼ビール酵母、4日目
香りが「ビール！！！」ってより少し柔らかくなってきた。瓶の底に白いモヤが。
▼ビール酵母、5日目
相変わらず、ビンの底にモヤが。
▼ビール酵母、7日目
香りがフルーティになってきた気がする！！
白いモヤも多くなってきた。
▼ビール酵母、8日目
もういいのかな？もうちょいかな？
発酵が進んでいると表面に白い幕がはったり、プクプクと泡がたったりするらしいんだけど、見当たらず。。。
明日、いい感じなら仕込んでみようかな！！
焼いたらどんな味と香りがするんだろ？
気になる〜！！！
またパンを焼いたらアップします！！
