初挑戦！！フランスパン作り。薄力粉は沖縄製粉の「羽衣」で。

最近つくった「フランスパン」のレシピメモ。

（本をみて作ったよ！）

材料（4個）
・強力粉・・・・・・・・220g
・薄力粉・・・・・・・・30g
・ドライイースト・・・・7.5g
・砂糖・・・・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・小さじ1
・サラダ油・・・・・・・大さじ1
・ぬるま湯・・・・・・・170cc
・打ち粉用の強力粉・・・適宜

▼材料の一部はこちら～

（沖縄では薄力粉といえば、沖縄製粉の「羽衣」なのです）

フランスパンの作り方

（1）フォークでまぜる

★ポイント！
砂糖は、イーストの栄養になるので
砂糖とイーストは隣どうし。
逆に、塩と油はイーストの活動を
抑えるので反対側に置きます。

 

ボールに強力粉を入れ
片側にイーストと砂糖、
反対側に塩とサラダ油を入れる。

▼こんな感じ

ぬるま湯をイーストめがけて、
一気にそそぐ！

▼どば～！！

（写真を撮りながらパン作りって難しい・・・）

フォークを使ってぐりぐりと混ぜる。
粉っぽさがなくなったら

手でひとつにまとめる。

▼ぐりぐり

（2）手でこねる

★ポイント！
ぷく～っと大きく
ふくらむ生地にするには
ここでしっかりとこねることが重要です。

 

生地をひとつにまとめたら
きれいに拭いた調理台にうつす。
（乾燥したまな板の上など）

生地の端っこをつかんで持ち上げて、
調理台に思いっきり・・・たたきつける！

つかんでいる部分の生地を
手前にひっぱって、半分にたたむ。

今度は生地の横の部分をつかんで持ち上げ
またまた思いっきり・・・たたきつける！

まだ生地がベタベタしていると思いますが
ベチンッ！ベチン！と、
テンポよく、勢いよく、たたきつける！

たたきつける→たたむ
の作業を5～7分続ける。
（ここで、ハァハァ言うくらい体力使う）

ベッタベタでざらついていた生地の表面が
びっくりするくらいなめらかになっていきます。

（3）一回目の発酵

★ポイント！
イーストが元気に活動するためには
湿気とあたたかさが必要です。
生地が約2倍の大きさになれば成功です！

生地を2等分する。
1切れずつ、生地の表面を軽くひっぱり、
裏へもっていくようにして表面を張り、
つまんで閉じる。

とじ目を下にして、ラップをふわりとかけ
10分ほど休ませる。

▼ほらっ！生地がふくらんでる！

（上）ビフォー（下）アフター

（ビフォーも手を置くべきでした・・・）

生地が1.5～2倍くらいふくらんでいれば
一回目の発酵終了。

（4）成型

それぞれの生地を手のひらの付け根で
全体をたたきながら、
厚さ1cmくらいのだ円にのばす。

生地を3つ折りにし、合わせ目を
端っこから指でしっかりとつまんで閉じる。

とじ目を下にして、
前後にころがしながらなじませる。
（こうすると焼いたときにとじ目が開かない）
長さ約25cmの棒状にする。

もう一本も同じように成型し
オーブン用のシートを敷いた鉄板に
間隔をあけてのせる。

（5）二回目の発酵

鉄板にラップをふわりとかけ
オーブンの発酵機能を使って
約40度で30分発酵させる。

▼発酵する前。こんな感じに細長く成型！

（6）焼く

★ポイント！
霧吹きで全体をぬらすと
焼くときに一気に水分が蒸発して
表面がパリッパリになる！

オーブンを230度に温める。

カッターナイフやよく切れる包丁で、
斜めに5本の切り込みをいれる。

霧吹きで生地全体がぬれるまで
た～～～っぷりと水を吹きかける。

▼シュッシュ～！！

230度に予熱しておいたオーブンにいれ
すぐに温度を220度に下げ、全体がきつね色になるまで約20分焼く。

少し工夫してみた

生地のひとつに、

バターを細長く切って
切り口にのせてみました。

家族には、バターありの方が好評でした！
バターなしも、口当たり軽く

あっさりとしていて美味しい。

▼焼き上がり～

見た目は、どっちがバターありかなしか
分からないです。笑

もう少し、表面パリッとさせたい。
次は、予熱の温度を上げて、再度挑戦してみる！

▼参考にした本はこちら。オレンジページ、大好き！！